味噌仕込みは冬にやると、

 

 

麹が働いての発酵がゆっくりと進み

 

 

熟成がよくおいしくなると言われています。

 

 

 

 

我が家も毎年冬に

 

家庭用の味噌を40kg仕込んでいます。

 

 

 

 

今年の大豆は

 

コウジイラズという

 

長野県の在来種を使いました。

 

 

いただいた種を一年一年増やして

 

一年目二年目は一粒も食べずに

 

 

すべてを種にして増やしていきました。

 

 

 

今年はようやくゆでて、

 

味噌に仕込めましたし、

 

 

一粒つまんでたべてみました。

 

 

 

 

甘くておいしい～～～

 

 

 

コウジイラズという名前の語源は

 

 

麹がいらないほど

 

 

甘い味噌に仕上がる大豆という意味なのだそうです。

 

 

 

(実際は、麹を合わせないと味噌にはなりませんが)

 

 

 

そして、

 

 

毎年豆をつぶす作業が

 

 

とてもとても大変だったのですが、

 

 

今年は

 

ご近所さんがもう使わないからと、

 

 

豆つぶしの道具を譲ってくれて、

 

 

とてもスムーズに楽しく作業が進みました！

 

 

感謝です～～～

 

 

子どもたちと

 

 

歌いながらノリノリで混ぜられるほどの

 

余裕がありました。笑

 

 

 

毎年続けていると

 

 

改善点が見えてきたり

 

 

工夫するところに気が付いたり

 

 

 

なにより

 

周りの人たちが助けてくれます。

 

 

 

 

そして、

 

 

こんな風に私たちがやっていることを

 

 

『味噌を自分で仕込む』ということに

 

 

興味を持つ人が増えてきてくれているように感じます。

 

 

 

 

それがとってもとっても

 

 

嬉しいです。

 

 

 

 

 

今年はうちでとれたお米に

 

主人が種付けした麴を使えたことも

 

 

大きな一歩。

 

 

 

約一年熟成させる期間も

 

待つ楽しみ。

 

 

こんな楽しみを

 

たくさんの方に味わってほしいので、

 

 

すべて信州やまざき農園仕込みの

 

『味噌仕込みセット』を販売に向け

 

 

準備中です。

 

 

 

まもなく販売開始よていですが、

 

 

大量にご用意できず、

 

 

数名の方へのご案内となりそうですが、

 

 

そこも一年一年。。。

 

 

 

また、お知らせさせていただきますね！