信州やまざき農園の
「いま」をお届け
自分だけの手前味噌仕込みワークショップ
先日2月3日に
こうじ専門店24koujiyaさんにて、
【24koujiya×信州やまざき農園プレゼンツ
自分だけの手前味噌仕込みワークショップ】
を開催しました。
私の隣にいるのが
西麹屋本舗 6代目ご主人。
私がどうして講師陣にいるかというと
味噌仕込みに使っている大豆が
信州やまざき農園産なのです！
今年も大きくふっくらとした実になってくれました。
農薬も肥料も不使用というこの大豆が
味噌仕込みをご希望のお客様にも
お喜びいただいています。
一方、麹はといいますと。。。
西麹屋本舗さんの生麹。
この麹が入っている容器は｢室蓋｣といい、
普段は麹屋のご主人や奥さんしかさわれないものなので、
私たち直接計らせてもらって、
貴重な体験です！！！
しかも、麹屋さんならではの生麹。
一般にスーパーで売られているのは乾燥麹で、
生麹は麹がより生きている分、
発酵が早いので、
麹屋さんだからこそ手に入る麹なのです。
うちで毎年仕込んでいる味噌も
乾燥麹でやっていたときよりも、
24koujiyaさんで買った生麹で仕込ませてもらったときの味噌の方が
おいしい～！！！んです。
麹屋ご主人ピース^^
大豆はつぶすときの潰しやすさが大事です。
どれくらい柔らかく煮ておくといいのかの目安も
お伝えしたり。
味噌仕込みは時間がかかる作業ではありませんが、
やっぱりみんなでやると
わいわい楽しい。
おしゃべりがあるからこそはかどるっていうのも
あるよね～♡
空気が入らないように容器に収めて
あとは待つだけ。。。
3ヶ月ほど熟成させておいしい味噌が食べられます。
味噌は奥深くおもしろいんです。
3ヶ月後には食べられるけれど、
おいておけばまた味わい深くなり
美味しくなる。
同じ材料同じ工程で作った味噌でも
混ぜる手が違えば味が変わるし
置いておく場所が変われば味も変わる。
つまり、
自分だけの味ができあがる発酵調味料。
自分の味噌を作って楽しめる暮らしの豊かさを
たくさんの方に体験してほしいなって
あらためて思いました。
味噌仕込み初めてさん向けの他に
もっと大容量の仕込みや
家族一年分！！！なんて会も
おもしろいよね～
広げていきたいなって思っています。
24koujiyaさんには
できあがったお～いしい味噌も
麹の製品なども販売しています。
この度
信州やまざき農園の大豆やドライフルーツも
お店でお買い求めいただけることとなりました。
私も大好きなお店
24koujiyaさん
お店の情報やオンラインショップは
こちらから
オンラインショップには
信州やまざき農園の大豆と生麹の
味噌仕込みキットが
置いていますので
ご自宅で仕込みをお考えの方は
のぞいてみてくださいね。
もちろん、店頭でもお買い求めいただけます。
ステキなご夫婦がお店で
麹のこと味噌のこと発酵のこと
教えてくれるので聞いてみてくださいね～！
こうしていろんな方に
おいしい時間をお届けできることが
本当に嬉しいです。
ありがとう～！！！
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