信州やまざき農園

 

冬は麹の仕込みに精を出しています。

 

 

 

【食を豊かに楽しみたい】

 

そんな思いから私たちは毎年、

 

年中行事として手前味噌仕込みを続けています。

 

 

 

自分たちで作った大豆を収穫し味噌に仕込みながら

 

 

「米麹も自分たちで作っているかすがい米でつくれないだろうか」

 

と考え始めたのが、おととし頃。

 

 

麹はできそうにないなぁと当初は思っていたのです。

 

 

しかし、

 

当園園主の幼いころの記憶をたどると

 

祖父の麹仕込みが浮かびました。

 

 

「そういえば、じいちゃん、

麹も自分で作ってたよな。。。」

 

 

まるでできないと思っていた麹作りが

 

「できるかもしれない」に変わり

 

 

「できる！おいしい！！

 

やっぱり自分たちで作る麹はうまい！」

 

になりました。

 

市販の麹と、甘味が違うんです。

 

元のかすがい米の甘味がそのまま生きた麹となりました。

 

 

この米麹を当園を大事にしてくださるお客様にも

 

楽しんでいただけたら嬉しいなと思い、

 

販売させていただいています。

 

 

 

米麹は、

 

蒸した米に麹菌を種付けし、

 

数日間発酵させた発酵食品。

 

 

塩麹やしょうゆ麹、甘酒(甘麹)、

 

もちろん味噌仕込みにもお使いいただけます。

 

 

例えば塩麹は、

 

容器に麹・塩・水を入れ、

 

数日間常温におくだけで完成。

 

できあがった塩麹は、

 

スープや煮込み料理の味に深みを出してくれたり、

 

肉を漬け込むと旨味を引き出してくれて、

 

味わい深い料理に仕上がります。

 

 

 

 

 

田植えから収穫、麹への仕上げまで

 

一貫して私たちで仕上げた

 

当園特製かすがい米麹、

 

お楽しみいただければ嬉しく思います。

 

 

当園お近くの方は、直接のお渡しができます。

 

お気軽にメッセージなどでお問合せください。

 

500g　￥900よりご用意しております。

 

 

発送をご希望の方はオンラインショップより

 

詳細をご確認くださいませ。

 

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